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炒米的做法及营养成分

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  炒米是由糜子米炒熟后碾去外壳而得的米粒。加工方法是将纯净的麻糜子,用水浸泡后,上锅闷蒸,然后在炒锅上炒熟,冷却,去掉外壳。加工好的炒米,色黄而不焦,米坚而不硬,晶莹明亮,泡在奶中色味香美,酥香可口。由于经过水浸,使糜子皮表层中的水溶性维生素渗透到米粒中,增加了炒米中维生素的含量。又由于蒸炒后迅速冷却干燥,使糊化后的淀粉固定在原有状态,食用时只需以水浸泡即可。炒米食水量低,耐贮存。便携带,不易霉坏变质,适应牧区生活的需要。

原料和做法

  炒米的原料是糜米,俗称蒙古米。以黄河水浇灌,纯天然种植出的米为最佳。其主要做法是将糜米洗净,去掉杂质,然后放入锅中煮沸,待破开米嘴后,马上出锅,然后再炒熟。经过这样做的炒米发硬,有咬头,一般为蒙古族人民所喜欢,所以当地人称作:“蒙人炒米”。如果在米还没有破嘴前就捞出,这样的炒出的米就比较好咬,但经不起嚼,当地人称作:“汉人炒米”。但必须注意,这样炒熟的炒米是不能直接食用的,必须经过去皮的处理。在古代一般是用石碓去壳,将米放入石碓中,脚踏驱动杆,倾斜的锤子落下时砸在石臼中,来回数次,就可以去掉稻谷的皮了。去皮后,用竹编簸箕去大糠,再用箩子去细糠,此后,就可以食用了。

  炒米是用稷子做成的,要经过煮。炒、碾三道工序才能做成炒米。首先是用锅煮。锅里盛上水,烧到八分开时将稷子倒入锅内。盖上锅盖继续加热。烧开后,揭开锅盖,上下翻动均匀,盖好锅盖,轻火焖,六、七分钟后,再上下翻动。这样连续翻动三至四次后,即可出锅。出锅的稷子粒鼓胀发圆,有透明感,但不能张嘴,否则影响炒米质量。煮稷子时,稷予和水的比例一定要适宜,达到稷子煮好水即干的程度最佳。

营养成分

  (每100克中含)

  成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

  可食部 100 水分(克) 7.6 能量(千卡) 374

  能量(千焦)1565 蛋白质(克) 8.1 脂肪(克) 2.6

  碳水化合物(克)80.5 膳食纤维(克) 1 胆固醇(毫克) 0

  灰份(克) 1.2 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

  视黄醇(毫克)0 硫胺素(微克)0.29 核黄素(毫克)0.04

  尼克酸(毫克)0.7 维生素C(毫克)0 维生素E(T)(毫克)0

  a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

  钙(毫克) 12 磷(毫克) 233 钾(毫克) 252

  钠(毫克) 10.7 镁(毫克) 112 铁(毫克) 14.3

  锌(毫克) 1.89 硒(微克) 4.53 铜(毫克) 0.45

  锰(毫克) 0.63 碘(毫克) 0

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