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火锅之健康攻略(图)

来源: 网络 |   查看: 3018次

  

火锅对人体也暗藏伤害,不得不防

印象火锅之有备无患

  吃火锅要注意:

  器具清洁新鲜为上。传统的铜火锅在停用后,清洗工作要做好,不然会造成铜锈中毒,出现恶心、呕吐等症状。同时,火锅以涮烫为主,所选菜料必须新鲜、干净,注意卫生,严防食物中毒。

  火力要猛、火候适宜、火锅底火一定要旺,以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长,营养成分会被破坏,容易失去鲜味;若不等烧开烫熟即吃,病菌和寄生虫卵未被彻底杀死,又易引起消化道疾病。

  口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50~60℃的温度,太烫的食物,就会损伤粘膜,导致急性食道炎和急性胃炎。所以,从锅中取出滚烫的食物时,最好先放在小碟晾凉。

  印象火锅之他山之石

  印度“咖喱火锅”:印度最为著名的火锅叫“咖喱火锅”。他们先用当地的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等作料,精心熬上一锅好汤,然后往锅里面涮烫鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等食品,锅底还以米粉浸汁,有尽吸原汁之雅趣。

  朝鲜“酸菜白膘”:朝鲜的火锅以“酸菜白膘”为标准。酸菜一般在冬季用盐水腌泡而成,白膘肉即是把五花肉蒸熟后去除油腻,切成片后放进海参熬的汤里,吃时再配以血肠、蛤蜊等。这种吃法虽说比较原始,但吃起来却十分爽口。

  韩国“石头火锅”:韩国最传统的火锅就要算是“石头火锅”了。他们在这种火锅的汤里放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块,吃时会辣出满头大汗和眼泪,真可谓“辣死人不偿命”的韩国风情。

  泰国“冰炭火锅”:泰国人喜欢在炎热的夏天吃“冰炭火锅”。他们往往在正式的宴席中,一边将牛肉片、羊肉片、鱿鱼蘸着很辛辣的火锅汤吃得津津有味,一边开着空调冷气,喝“冰”和冷饮小吃,并以此为口福,吃着别有一番情趣。

  日本“纸片火锅”:日本新兴的纸火锅不漏不燃,鱼片、鹿肉片等主料和汤料均用特制的纸片包装。人们在旅游和出差时,在这种火锅中加水点燃后即可食用,而且其味道鲜美无比,食时别有一番情趣。

  瑞士“奶酪火锅”:瑞士人做火锅时,先将奶酪放进锅里,待煮成液体状后再加入一些白酒和果酒,用长柄叉子将法式面包往锅中蘸着吃,直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。

  印象火锅之健康提示

  慢性病病人吃火锅时,应该注意:火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子含有大量的油脂,糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意;火锅汤含有大量的普林,痛风的病人不要喝;火锅汤中含钠离子、钾离子亦多,有肾脏病、高血压的人要小心;调味料如沙酱、辣椒酱,对于肠胃刺激大,有胃肠疾病的人尽可能使用酱油、麻油等较清淡的作料。吃火锅时注意肉类与蔬菜类要均衡,记得吃完之后吃些水果均衡一下,吃火锅顺序为:果汁、蔬菜、肉。

  吃火锅引发的常见症状为咽喉胀痛、口腔溃疡等,这是喜好火锅者的常见症状。一些体质较虚弱的人、有慢性胃病、消化道溃疡病史的人,吃火锅时更应注意食用方法。由于火锅是高热食品,或是较辣、较麻,口味较重,每当口腔和消化道受到这些强刺激后,就会烫坏口腔黏膜或消化道,临床表现为咽喉肿胀、口腔溃疡或出血、口唇疱疹,甚至引发消化道出血。有人因为吃火锅时只图吃的食物鲜嫩,经常还没等食物烫熟就吃下去了,这样就变相增加了消化道的压力,使消化道负担过重,造成消化不良。

  一些不法经营者只贪图食物的美观,非法采用一些化学试剂浸泡涮锅食物,尤其是海鲜产品,这些化学品在高温中与食物脱落,溶入火锅的汤中,食用后危害人体健康,甚至会引起腹胀痛、腹泻、呕吐等症状。

  如何既吃上味道可口的火锅,又有效地防止这些症状的出现,关键注意三点:一是尽量不要食用高温食物,把食物从锅中捞出后稍微凉片刻再食用,以防止烫伤口腔和消化道;二是不要只图鲜嫩过水即食,要待食物烫熟后食用,尤其是海产品和羊肉制品,既能减轻消化系统负担,又能够有效地杀灭食物寄生虫;三是不要贪图便宜外观好看,应选择正规的火锅店就餐,杜绝那些非法食品流入口中。

  印象火锅之忌麻辣烫

  火锅好象就一定要是“麻辣烫”的,其实不然,太麻、太辣、太烫既影响火锅风味又不利健康。

  太烫的食物容易烫伤口腔和食道粘膜,若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。吃火锅时,应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。吃火锅时,若食物在火锅中煮久了会失去鲜味,破坏营养成分;倘若煮的时间不够,又容易引起消化道疾病。

  太辣、太麻的食物,不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的粘膜而使其发生充血和水肿,还容易诱发一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。

  有的人,一吃就是数小时之久,甚至通宵达旦。这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息,导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻,严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。

  印象火锅之注意事项

  火锅虽然好吃,但由火锅引起的疾病还真不少,隔三差五地“贪”吃会使痛风、寄生虫病、口腔粘膜损害等疾病悄悄上身。

  据介绍,三种严重的寄生虫病--旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前,虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫,但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病,就会浑身乏力,肌肉酸痛,身体浮肿,有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。所以,在吃火锅时,还要注意肉类的清洁卫生,特别是涮猪肉片、牛肉片时,一定要涮熟再吃。同时,还要看肉片上有无白色、米粒状物质,如有,则可能是囊虫卵。

  在秋冬季,口腔疾病患者在爱吃火锅的人中会有所增加。吃火锅引起的口腔疾病主要与口腔粘膜有关。因为火锅浓汤的温度相当高,高温的食物入口后依旧有较高的温度,必然会破坏口腔粘膜,引发口腔溃疡等口腔疾病。

  常吃火锅的人如果发现自己的脚趾经常有扭伤、麻痛等现象,就应该到医院免疫科检查自己是否患了痛风。据了解,每年进入秋冬季,因吃火锅而引发急性痛风性关节炎发作的患者不在少数。不少火锅爱好者往往在食用火锅时贪食味道鲜美的海鲜、动物内脏、蘑菇等,再加上大量饮酒,造成尿酸在血液中沉积,痛风病随之而来。尤其是病变关节周围会反复出现发热、红肿、疼痛等现象,如果得不到控制,就会引起关节变形,直至引起肾脏损害、功能衰竭。

  痛风属于“富贵病”,脑力劳动者、中老年人、肥胖者是高危人群。近年来,痛风病患者正出现年轻化趋势,发病年龄从50岁以后提前到30岁左右,一些收入高、运动少、应酬多的白领上班族经常在火锅聚餐后突发急性痛风性关节炎。因此,此类人群在吃火锅时更应注意。

  不妨自己“火”一下,“锅”一餐

  一、熬汤猪骨1000克,洗净砸碎。老鸭一只,洗净、去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一次加足冷水,切忌中途添加冷水)。

  作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜,小火炖熬2-3小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣。火锅内放入火锅底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。

  作清汤用:加入适量葱、姜、蒜,微火炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐、鸡精,即成白汤。

  二、备菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片。土豆等切厚片,分别装盘。

  三、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。

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